5 декабря 2018 г.

Бахмут. Мир шампанских вин и культура пития

Новогодний стол трудно представить без бутылки игристого вина, создающего чарующее ощущение праздника. С бокалом шампанского мы загадываем желания. Как рождается божественный напиток, в каких условиях его производят и умеем ли мы его употреблять? Об этом и многом другом можно узнать, посетив в Бахмуте Донецкой области завод шампанских вин.

Бахмут. Завод шампанских вин
Бахмут. Завод шампанских вин. Дионис с вакханками в дегустационном зале

Название компании не озвучиваю, так как моё посещение предприятия и отчёт о нём не имеет коммерческого характера, а культпоход совершился исключительно для собственного удовольствия.

Бахмут. Завод шампанских вин
Административное здание 
Крупнейшее в Восточной Европе предприятие по производству игристых вин находится на территории отработанных гипсовых шахт, полезное сырьё в которых начали добывать в XVIII веке. Пустующие штольни правительство Сталина передало в распоряжение Министерства пищевой промышленности, и в 1950 году был дан старт массовому выпуску «Советского шампанского». Соглашение об ассоциации в ЕС предусматривает, что только провинция Шампань во Франции, родоначальник вина с пузырьками, может использовать термин «шампанское» и закон о декоммунизации полностью покончили с «советским» прошлым и изменили названия сортов, но хуже от этого они не стали.

Бахмут. Продукция завода шампанских вин

Бахмут. Продукция завода шампанских вин
Чекушки

Бахмут. Продукция завода шампанских вин
Бахмут. Продукция завода шампанских вин
Вход в фантастический мир шампанского — это портал с барельефным изображением бога виноделия и производительных сил природы Диониса (или Бахуса, кому как нравится), угощающего чашей с вином богиню плодородия Деметру в шатре из виноградных лоз.

Бахмут. Вход в винохранилище
Вход в винохранилище

Бахмут. Барельеф на входе в винохранилище
Барельеф на входе в винохранилище
Завод занимает 26 гектаров алебастровых выработок, где природа создала идеальные условия для производства напитка Диониса с постоянной температурой 13-14°C и влажностью 85-90%. Тоннель с разноцветными светильниками, напоминающими новогодние гирлянды, уводит на глубину 70 метров.

Бахмут. Завод шампанских вин
Подземные лабиринты

Бахмут. Завод шампанских вин


Ощущение, что попадаешь в сказочное подземное царство, которое совсем не напоминает забой.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Галереи украшены мозаичными панно, картинами, цитатами поэтов.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Стихи Омара Хайяма напоминают 4 условия запрета употребления волшебного напитка. Умеем ли мы правильно вкушать его и вспоминаем ли условия, озвученные восточным мудрецом, я наблюдала в финальной части экскурсии, о чём и напишу ниже.

Бахмут. Завод шампанских вин. Стихи Омара Хайяма


Бахмут. Завод шампанских вин. Стихи Омара Хайяма
Стихи Омара Хайяма
Стенды с информацией о достижениях предприятия и карта продаж игристого вина в двадцати стран мира демонстрируют высокие показатели Бахмутского винзавода.

Бахмут. Завод шампанских вин. Информационный стенд с историей завода
Информационный стенд с историей завода 

Бахмут. Завод шампанских вин. Карта продаж игристых вин
Карта продаж игристых вин
Но не всегда так было. При создании производственных цехов нужно было сначала откачать тонны подземных вод, убрать шлак и провести коммуникации.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин



Предприятие расширялось, реконструировалось, внедрялись новые технологии.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

За отличное качество продукция завода награждена гран-при, золотыми и серебряными медалями на всевозможных международных выставках, профессиональных конкурсах и специализированных ярмарках.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

В настоящее время завод выпускает 25 миллионов бутылок в год и без преувеличения отмечу, что самое популярное шампанское в шахтёрском регионе — Артёмовское.

Бахмут. Завод шампанских вин


Монолиты гипсовых скал окрашены в карамельные тона и это тоже придаёт красочности бывшим забоям и штрекам, потому что гипс в природе имеет преимущественно серую окраску.

Бахмут. Завод шампанских вин


Бахмут. Завод шампанских вин

Прогулка по штольням похожа на поход в картинную галерею.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин
Картины в винохранилище

Смуглянки на сборе созревших ягод в крае солнцедара.

Бахмут. Завод шампанских вин

Здесь к соображающим на троих медвежатам уже приближается белочка.

Бахмут. Завод шампанских вин

Что бывает, если не знать норму. Сцены из жизни пернатых.

Бахмут. Завод шампанских вин

Аксакалы любуются плодами своего труда.

Бахмут. Завод шампанских вин

Завод в Бахмуте славится приготовлением вина классическим способом, сочетающим высокие технологии и применение ручного труда.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Виноматериал поставляют из традиционных виноградных житниц Украины — Одесской, Херсонской и Николаевской областей. Виноделы производят белое, красное и розовое вино, отличающееся сроком выдержки от 9 месяцев до 3 и более лет.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

В гипсовых гротах совершается таинство рождения напитка богов. Винный материал помещается в ёмкости и отстаивается там строго отведенное на это время.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Осадок, называемый берлинской лазурью, загружают в специальные чаны и отправляют на переработку.

Бахмут. Завод шампанских вин

Интересные факты и цифры. Внутреннюю поверхность цистерны нужно мыть горячей водой с содой. Их моют хрупкие девушки, параметры фигур которых позволяют проникнуть в узкий лаз. При этом должно быть двое стройняшек, так как через короткое время содержание алкоголя в крови золушки составляет 0,7 промилле, что равняется 100 грамм водки, и её заменяет напарница.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин
Внутренняя поверхность цистерны
Без нежных женских рук процесс производства напитка богов был бы невозможен.

Бахмут. Завод шампанских вин

В тиражном цехе, площадью 9 гектаров, хранится 19 миллионов бутылок.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Работницы, в трудовой книжке которых написано «приготовитель шампанского», перекладывают по 4 000 бутылок за смену — суммарно 8 тонн.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

В каждой руке по бутылке весом 1 700 грамм, которые нужно встряхнуть пару раз как погремушку и аккуратно положить на место.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин


При взбалтывании атмосферное давление внутри бутылки возрастает до 17 атмосфер. Иногда стекло не выдерживает нагрузки, и бутылки разрываются в руках приготовителя шампанского. Применяется и механизированное взбалтывание, когда в контейнерах одновременно встряхивается 510 бутылок, но ручной труд надёжнее и качественнее.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Переход в цеха по технологической цепочке происходит в своеобразной заводской пинакотеке, ведь производство шампанского — это искусство высшей пробы.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Знания и навыки виноградари передают по наследству.

Бахмут. Завод шампанских вин

Не пей воды, если можно выпить вина!

Бахмут. Завод шампанских вин

Технологией предусмотрено, что кюве должно выдерживаться бутылках в специальных винных погребах. Дрожжи, которые добавляются в сусло вместе с сиропом, у каждой компании индивидуальны. Важно дождаться открытия букета, после чего вино, временно закупоренное крышечкой в виде юбки, отправляется на шампанизацию. Путём вторичного брожения напиток насыщают углекислым газом. Завершают процесс приготовления игристых вин дизайнеры и художники, работая над этикетками и внешним видом конечного продукта, который мы видим уже в магазинах. Все тонкости технологического процесса лучше услышать от профессионального гида и увидеть воочию, для этого лучше записаться на экскурсию в рабочий день.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

У предприятия есть добрый ангел-хранитель, изображение которого высечено на гипсовой глыбе. В 2000 году к 50-летию винзавода каменному Бахусу немного добавили эстетических штрихов, чтобы подчеркнуть его могущество и силу.

Бахмут. Завод шампанских вин. Бахус

Помнят работники предприятия о трагедии, известной как Бахмутский Бабий Яр. В 1942 году гитлеровцы согнали более 3 000 мирных жителей в алебастровую шахту и заживо замуровали. После освобождения Бахмута камеры были вскрыты и состоялось опознание и захоронение тел. В 1999 году в штольне открыт мемориал «Стена плача».

Бахмут. Завод шампанских вин. Мемориал «Стена плача»

Бахмут. Завод шампанских вин. Мемориал «Стена плача»
Завод шампанских вин. Мемориал «Стена плача»
В зале-гроте с круглым столом принимают делегации, партнёров и проверяющие комиссии. Экскурсанты тоже могут ощутить себя героями рыцарских романов и участниками пиршеств, присев на несколько минут в кресла в готическом стиле.

Бахмут. Завод шампанских вин

Бахмут. Завод шампанских вин

Коллекционные вина в баре присутствуют как антураж, а по-настоящему понять шампанское с помощью зрения, обоняния и осязания гид приглашает всех в так называемый «греческий зал», где Дионис вместе с вакханками наслаждается божественным напитком.

Бахмут. Завод шампанских вин. Дегустационный зал

Бахмут. Завод шампанских вин. Дегустационный зал


Бахмут. Завод шампанских вин. Дегустационный зал
Завод шампанских вин. Дегустационный зал
Перед обсуждением качеств чародействующего напитка экскурсовод предупреждает, что дегустация — это не тосты с чоканьем бокалов, а оценка вина по цвету, блеску, текучести, запаху и вкусу. В течение часа предлагается 9 сортов вин, среди которых тихие сухие вина, марки брют, полусухие и полусладкие игристые вина.

Бахмут. Завод шампанских вин. Дегустационный зал

Бахмут. Завод шампанских вин. Дегустационный зал

Экскурсовод детально рассказывает о букете, взаимодействии компонентов, разнообразии ароматов основной линейки продукции винзавода и секретах дегустации.

Бахмут. Завод шампанских вин. Дегустационный зал

Бахмут. Завод шампанских вин. Дегустационный зал

Почувствовать себя немного сомелье и услышать интереснейший рассказ в полной мере не удалось, к сожалению. Группа посетителей винзавода не обратили внимание на все наглядные пособия, цитаты о тончайшем искусстве виноделия и потребления вина. После первого бокала объявился тамада, последовали тосты с чоканьем, как на обычной пьянке, шум-гам-татарам, перекрикивание экскурсовода. Тестирование прекрасных вин по сути было сорвано. Я написала об этом для того, чтобы будущие экскурсанты имели представление о содержании мероприятия и проявили максимальное уважение к работникам завода и к спутникам по походу.

Бахмут. Завод шампанских вин. Дегустационный зал

Следует помнить, что лицам до 18 лет посещение завода запрещено. Экскурсии проводятся с понедельника по пятницу, в субботу — по предварительной записи.

Бахмут. Завод шампанских вин. Проходная и экскурсионный отдел
Завод шампанских вин. Проходная и экскурсионный отдел
Адрес винзавода: город Бахмут Донецкой области, ул Патриса Лумумбы, 87.

Координаты: 48°35’57"N 38°1’51"E

Комментариев нет:

Отправить комментарий